Przekąska ze smardza jadalnego - Morchella esculenta :)

To mój trzeci z brytyjskich smardzowatych poddany próbie smakowej.

Tak więc, przygotowałem szybciutko...

... składniki:

- smardz jadalny (Morchella esculenta)

- bułka (kajzerka) z nasionami

Jako, że w Polsce wyrażanie opinii kulinarnych na temat smaku naszych smardzy to temat tabu, postanowiłem opisać jak smakują te które różnią się tylko tym, że wyrosły pod inną długością i szerokością geograficzną. Niczym innym.

W zasadzie powinienem napisać o nim w liczbie pojedynczej - smakuje, gdyż znalazłem jeden jedyny świeży owocnik. O nim i jego siedlisku wspomniałem w wątku:[bf#163309]

Poza tym [bf#167299] pojawił się z pytaniem taki wędkarz, którego to chyba do końca nie przekonano...

Może tym razem spróbuję ja. Odpowiadam więc.

Jak spróbujesz to się przekonasz:-)))

Zapach świeżo zebranego smardza jadalnego – specyficzny, przyjemny... szczególny. Nie do pomylenia z niczym chyba innym. Taki... smardzowy:-)

Ujmę go jeszcze w ten sposób:

Czuć w nim esencję wiosennego snu grzybiarza!

Najbardziej zbliżony do sera żółtego, ale ten zapach... pełny świeżości, to jeszcze nie to! (muszę koniecznie nauczyć opisywać zapachy)

Próba smakowa na surowo* - podobny do zapachu. No, tak po prostu:-) Bardzo przyjemny.

Konsystencja główki i trzonu krucha na świeżo. Kilka fotek z przekrojami

Podczas smażenia...

... na maśle czosnkowym, po trzech minutach smażenia na średnim ogniu

... staje się mięciutki, co chyba widać ostateczne na bułce.

Po usmażeniu i spróbowaniu pierwszego kęsa, w smaku wydał się być po prostu rewelacyjny. Szczerze powiem, że w tym roku naprawdę nie jadłem nic smaczniejszego**

I dawno mi nic tak nie smakowało od zjedzenia sosu rydzowego, późną, zimną jesienią z przymrozkami.

Więc mogę napisać, że jest to najsmaczniejszy grzyb jaki zjadłem w swoim życiu.

Odczucie przy drugim kęsie, to jakbym poczuł panierowanego jajku i bułce tartej kotleta schabowego, ale smak... no, znacznie szlachetniejszy. Taki powiedziałbym delikatny, a zarazem... i aromatyczny.

Muszę przyznać, że w ciągu ponad 10 lat próbowałem ok. stu gatunków grzybów jadalnych, ale ten wywarł na mnie największe doznania smakowe:-).

Spokojnie mogę dodać, że przewyższa smakowo Morchella conica***

W 10-cio stopniowej skali, przyznaję smardzowi jadalnemu - Morchella esculenta baaardzo wysoką ocenę**** -

Tym samym bije on smakowo mojego ulubionego rydza mleczaja*****.

Teraz już tylko zastanawiam się jaki grzyb zrobi na mnie większe wrażenie kulinarne. Może któryś z truflowatych (np. trufla piemoncka - Tuber magnatum), lub któryś z gatunków zasłonaka konsumowanych przez Francuzów, a może kiszony mleczaj dołkowany^{[grzyby.strefa.pl]}, który tak przyrządzony jest ulubionym grzybem w Rosji…

Oczywiście, jako, że próbę wykonałem na jednym owocniku, więc wynik może być jak najbardziej mało wiarygodny.

W przyszłym roku przypilnuję, by trafić w szczyt wysypu i potwierdzić powyższe opinie kulinarne.

Pozdrawiam wszystkich smakoszy grzybów

Grzybiorz

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

* - podobno takie są trujące (nie pamiętam źródła)

** - na marginesie wspomnę, że bardzo dobry był tylko sos z ryżem i grzybami (zimówkami???) w szkockim pubie w Inverary:-)^{[en.wikipedia.org]}

*** - którego konsumowałem ładnych kilka lat temu, gdy byłem młodym, niewychowanym grzybiarzem. Co do tego przyznałem się w wątku [bf#82727]

**** - własna subiektywna opinia

***** - o nim wspomniałem w wątkach: [bf#131426] i [bf#119025]

Oj, jak kusisz. Trzeba jednak w następnym roku pojechać gdzieś za granicę na smardze.