Główna Zaloguj Wyloguj się Załóż Edycja Szukaj Kontakt grzyby.pl atlas-roslin.pl
Żur na grzybach
« Poprzedni Następny » bio-forum.pl « W kuchni «
i

#1790

2005.08.29 13:57 Edytuj wypowiedź Usuń wypowiedź

Jolanta Kozak (jolka)
Jadłam sobie teraz przez tydzień głównie grzyby. Zrobiłam również żurek.
Na smaku z obgotowywanych do marynaty grzybów - bardzo esencjonalnym - zrobiłam żurek z torebki. Tak, jak pisało na torebce z tyłu. Ponieważ było to bardzo słone - dolałam wody. Zagotowałam, dodałam śmietany. Bardzo, bardzo dobre. Polecam Wam.
i

#376

2005.08.29 19:39 Edytuj wypowiedź Usuń wypowiedź

Darek Litwiński (alej)
Limeryk o żurze ...

Jest taka specjalność, wąska,
pewnego grzybiarza ze Śląska.
W familii słynie
jego jedynie
żur ... za to na gąskach.

(wiadomość edytowana przez Alej 29.Sierpnia.2005)
i

#1796

2005.08.29 19:48 Edytuj wypowiedź Usuń wypowiedź

Jolanta Kozak (jolka)
Popatrzcie, jak łakomstwo
Aleja zalewa.
jeszcze żuru nie żarł-
-już peany śpiewa.

#0

2006.08.25 12:59 Edytuj wypowiedź Usuń wypowiedź

Rybcia
Od dzieciństwa w ten sposob moja babcia przyrzadzała żur. Dla mnie był to najlepszy żur na świecie - kwaśny i cudnie grzybowy. Mniam.

#1
od sierpnia 2006

2006.08.27 17:37 Edytuj wypowiedź Usuń wypowiedź

Marcin (cinek)
Bardzo ciekawy pomysł na żur aż sam sprubóję:-)

#5268
od kwietnia 2004

2010.12.08 12:17 Edytuj wypowiedź Usuń wypowiedź

Jolanta Kozak (jolka)
Pora odnowić ten wątek. Przecież w niektórych regionach żur na grzybach to potrawa wigilijna.
i

#404
od września 2008

taki żur jadłem kiedys na konferencji
restauracja z Warszawy bardzo sie postarała
był to najlepszy zurek jaki jadłem w zyciu
i

#3286
od października 2005

Nie bardzo kumam o czym tutaj mowa. ( Chyba nie jestem żabka ). Żur i żurek, to dwie różne zupy. Najistotniejsza rzeczą jest to, ze z zupełnie czegoś innego robione. To tak jak porównanie chleba z bułką - no przecież to nie jest to samo!!!
Żur wywodzi się ze Ślaska i jest robiony na zakwasie ze śruty żytniej!!!! Dzisiaj można taki zakwas kupić w słoiczkach nawet na bazarze w Warszawie.
Żurek, to zupełnie coś innego - na mące pszennej a w torebkach - chemicznie zakwaszany ( ochyda ). Żurkiem też nazywają barszcz biały, który robiony jest na kwaśnym mleku. No i pytanie - co to jest zalewajka?
i

#5328
od kwietnia 2004

2011.01.14 16:12 Edytuj wypowiedź Usuń wypowiedź

Jolanta Kozak (jolka)
Pochodzę z innego regionu Polski. U nas mówiło się: żur, żurek na zakwas robiony w domu z chleba i odpowiednio przyrządzony. Jeśli to był żurek (żur) tylko z jajkiem, kiełbaską do chleba, albo ziemniaków na osobnym talerzu to się mówiło właśnie żur, żurek.
Jeśli jak zupa zawiesista z gotowanymi pokrojonymi ziemniakami, czosnkiem, skwarkami i śmietaną to była zalewajka.
i

#3301
od października 2005

Tak Jolu - to zalewajka. Koniecznie na skwarkach i z czosnkiem. Zalewajkę zaprawia się śmietaną.
Zakwas z chleba. Tutaj chętnie przeczytam szczegółowo jak to robisz i jak potem stosujesz. Piłem kiedyś coś takiego - jako napój ( chyba Warmia i Mazury ). W tym chętnie się doszkolę :-)
i

#5351
od kwietnia 2004

2011.01.24 18:06 Edytuj wypowiedź Usuń wypowiedź

Jolanta Kozak (jolka)
Gotuję w osolonej wodzie (może być też na jakimś wywarze - czemu nie?) pokrojone, jak na zupę ziemniaki. Dobrze, jak się ciuteczek rozgotują, tak, żeby były w zupce kawałki ziemniaków, ale i żeby była taka trochę zawiesista. Potem wlewam żurek (lepsza wychodzi na tym żurku mojej mamy) do odpowiedniej dla mnie kwaśności, wciskam dużo czosnku, wlewam "pst", czyli skwareczki na tłuszczyku. Zagotowuję porządnie i podprawiam śmietaną. Pychości!!! Jeśli chcesz też przepis na ten żur - spytam mamy.

#3302
od października 2005

Jolka - jak robisz ten zakwas z chleba!!!
i

#5354
od kwietnia 2004

2011.01.25 13:56 Edytuj wypowiedź Usuń wypowiedź

Jolanta Kozak (jolka)
Do słoika litrowego wsypać 4 łyżki mąki żytniej lub wrocławskiej (może być też żurkowa, ale jej chyba nigdzie nie ma). Zalać przegotowaną ciepłą wodą. Nie gorącą. Wrzucić niecałą kromkę chleba. Przykryć szmatką i odczekać kilka dni, aż zrobi się żur. Ten żur wylać do zlewu - jest niedobry. Służy tylko do otrzymania zakwasu.
Nie myć słoika i dać do niego jeszcze raz to samo.
Ten żur dopiero jest smaczny. Po kilku dniach spróbować, odcedzić, wlać do butelki. Można trzymać długo. Jeśli chce się następny żur należy albo zostawić brudny słoik albo wlać do nowo robionego trochę poprzedniego żuru.

#5355
od kwietnia 2004

2011.01.25 16:31 Edytuj wypowiedź Usuń wypowiedź

Jolanta Kozak (jolka)
Ja też dziś to zrobiłam.
i

#3308
od października 2005

Kisiłem żur ślaski ze śruty i widzę tutaj rozbieżności.
- Nie dajesz czosnku.
- Odcedzasz - myślę, że ten chleb a nie mąkę, chyba, że przez waciki.

Żur ślaski kisi się trochę inaczej i nie trzeba go wylewać za pierwszym razem :-)
i

#5370
od kwietnia 2004

2011.01.29 10:16 Edytuj wypowiedź Usuń wypowiedź

Jolanta Kozak (jolka)
Tak, z tego chleba. Mama powiedziała, że można dodać czosnku, jeżeli ktoś chce. Ja dodaję potem czosnek do zalewajki.
Mój zakwas na żur już stoi czwarty dzień. Spróbuję go jutro i nastawię ten właściwy.

#5385
od kwietnia 2004

2011.02.10 10:14 Edytuj wypowiedź Usuń wypowiedź

Jolanta Kozak (jolka)
Rysiu, jak Twój żur. Mnie wyszedł bardzo dobry.
i

#67
od sierpnia 2004

2012.08.26 21:29 Edytuj wypowiedź Usuń wypowiedź

lepszy rydz (grisza)
ja robię żurek na własnym zakwasie od paru lat.
na poczatek skórkę chleba razowego się wrzuca + parę łyżek mąki żytniej + ciepła przegotowana woda + czosnek
zakwas idzie na okno, słonce przez szybę na niego swieci (kiedyś na piecu się trzymało)
po 2 dniach dodaję kolejną porcję wody + parę łyżek mąki
po kolejnych 2 dniach to samo
po kolejnych 2-3 dniach zakwas gotowy i nastawiamy, żurek, czyli: ziemniaki, cebulka, boczek, kiełbaska, jak ziemniaki miekkie to wlewamy zakwas, sol, pieprz majeranek. jajko na talerz i smacznego. czasem dodaje smietanę czasem nie.
i teraz uwaga: słoik z resztą zakwasu zakrecam i do lodówki. jak mam znowu ochote na żurek to słoik wyjmujemy, dodajemy wodę i mąkę i na okno, 2-3 dni i mamy nowy zakwas do żurku.
w żadnej knajpie nie jadłem lepszego żurku niż moj - gęsty, kwaśny - pychota. robiłem tez wersję z grzybami suszonymi.
i

#5694
od kwietnia 2004

2012.11.06 08:13 Edytuj wypowiedź Usuń wypowiedź

Jolanta Kozak (jolka)
Dziękuję, Grisza.
Dopiero teraz to zobaczyłam. Dział "w kuchni" jest schowany i mi ucieka.
« Poprzedni Następny » bio-forum.pl « W kuchni «
Czy jesteś pewien/pewna, że masz coś (rzeczowego) do dodania?

Główna Ostatnia doba Ostatni tydzień Szukaj Instrukcja Kopiuj link Administracja
ta strona używa plików cookie — więcej informacji