ta strona być może używa plików cookie, korzystając z niej zgadzasz się na użycie plików cookie — więcej informacji
Jesień - czas na dynie
Załóż konto | Edycja konta | Wyloguj się | Zaloguj się
Strona główna | Szukaj | Moderatorzy i Admin
Bio-forum.pl » W kuchni » Jesień - czas na dynie
i
2015.11.08 18:14 #271362
Zmień/Popraw · Usuń
Małgorzata Przybyt (margo) na forum od lipca 2007, wypowiedź #1131
Pumpkin pie czyli klasyczna hamerykańska tarta z dynią

Ciasto
1/2 paczki masła
mąka (gdzieś tak z 1/4 kg)
cukier puder (według gustu)
ewentualnie trochę wody

Wypełnienie
mała dynia Hokkaido lub 1/2 większej albo kawałek innej dyni o słodkim smaku
puszka mleka skondensowanego (może być słodzone) lub w braku tegoż 250 ml śmietany kremówki
cukier trzcinowy jasny (około szklanki), w przypadku użycia mleka skondensowanego słodzonego ten składnik omijamy
4 duże jajka lub 5 mniejszych
łyzeczka cynamonu
łyżeczka mielonych goździków
łyzeczka mielonego kardamonu
świeżo starta gałka muszkatołowa

Wykonanie
Dynię bez pestek upiec w piekarniku (można zrobić dzień wcześniej)
Składniki na ciasto szyko zagnieść razem, gdy nie chcą się połączyć dodać troszke wody. Ciastem wylepić ceramiczną lub szklaną formę na tartę (dużą). ciasto przykryć papierem do pieczenia i obciążyć fasolą lub grochem (ja mam do tego celu profesjonalne kulki ceramiczne). Ciasto piec w 180 stopniach około 20 minut, ale nie rumienić. To też można zrobić dzień wcześniej. Wyjąć papier z obciążeniem.
Upieczoną dynię zmiksować blenderem na pure. Dodać wszystkie składniki, wymieszać dokładnie mikserem i przelać na podpieczony spód. Piec w 180 stopniach 30-40 minut, aż masa się zetnie.

Kto był na ostanim zlocie, ten wie, że dobre.

(wypowiedź edytowana przez margo 08.listopada.2015)
i
2015.11.08 18:25 #271363
Zmień/Popraw · Usuń
Małgorzata Przybyt (margo) na forum od lipca 2007, wypowiedź #1132
Ciasto dyniowe

1/2 szklanki białego cukru
1/2 szklanki brązowego cukru (wedłu mnie można zastąpić oba cukry jedną szklanką jasnego trzcinowego, ja tak robię)
1/2 szklanki miękkego masła
2 jajka
łyżeczka ekstraku waniliowego
1 i 1/2 szklanki mąki
3 łyżeczki kakao
1/2 łyżeczki sodki (można zastąpić łyżeczką proszku do pieczenia)
troszkę soli
1/2 szklani pure z dyni
2 łyżki jogurtu typu greckiego

To są proporcje na małą keksówkę.
Wszystkie składniki poza mąką i kakao zmiksować. dodać mąkę i masę podzielić na pół. Do połowy dodać kakao i wymieszać starannie.
Formę keksówkę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Wkładać jasne i ciemne ciasto na przemian jak przy produkcji zebry lub nakładać kupkami obok siebie. Piec w 160 stopniach ok 40 minut do suchego patyczka.

Nie byłabym sobą, jakbym czegoś w przepisie nie namieszała i nie trzymała się proporcji. Użyłam więcej pure z dyni i dodałam mielony kardamon. I oto wynik.



i
2015.11.08 18:34 #271364
Zmień/Popraw · Usuń
Małgorzata Przybyt (margo) na forum od lipca 2007, wypowiedź #1133
Gdy robimy pure z dyni, można go zrobić więcej niż potrzeba do danej potrawy. Podzielić na porcje i zamrozić do wykorzystania w razie potrzeby. Z tego pure można w dowolnej chwili zrobić zupę dyniową (jeszcze nie robiłam, ale jadłam), toteż przepisu nie podam, ale krąży ich w sieci mnóstwo, bo to modna potrawa ostanio. Inny pomysł na wykorzystanie pure z dyni to kopytka z dyni. Robi się je identycznie jak ziemniaczane tylko zastępuje pure ziemniaczane dyniowym. No i trzeba użyć więcej mąki, bo w pure dyniowym jest więcej wody. Można formować jak nasze kopytka czyli krojąc wałek po skosie lub ala włoskie gniocci czyli malutkie kluseczki i na wierzchu kazdej trzeba odcisnąć widelec, aby powstało coś w rodzaju żeberkowanego wzoru. Oczywiście wymaga więcej pracy. Podawać z sosem pomidorowym typu włoskiego lub sosem do spagetti bolonese, posypane parmezanem. Myślę, że możnaby wymyśleć jeszcze inne pomysły na ich wykorzystanie.
i
2015.11.08 18:50 #271366
Zmień/Popraw · Usuń
Małgorzata Przybyt (margo) na forum od lipca 2007, wypowiedź #1134
Curry z dyni ( w sumie przepis autorski inspirowany rozmaitymi przepisami z kuchni indyjskiej).

Składniki
1 mała dynia piżmowa
2 cebule duże
1 marchewka
pasta curry (żółta np do curry z jarzyn czyli biryani - do kupienia w rozmaitych marketach, sklepach sieci "Kuchnie świata", a naet czasem w Lidlu, jak jest promocja azjatycka, dobre są firm Patak lub Midas)
1-2 papryki (zielona lub czerwona)
sól do smaku
puszka mleka kokosowego
2 łyżki klarowanego masła
natka pietruszki lub kolendra

Dynię obrać, wypestkować, pokroić w grubą kostkę. Cebule pokroić w kostkę, marchewkę w talarki, a paprykę w paski.
W sporym rondlu lub szerokim garnku stopić masło i zeszklić na nim cebulę. Dodać pastę curry (2-3 łyżki, a osoby o pancernym podniebieniu i 4). Wrzucić marchew i dynię, wymieszać, dolać mleko kokosowe i tyle wody, aby warzywa były przykryte. Dusić na niewielkim ogniu. Sprawdzić smak, dosolić, jeśli trzeba, dodać więcej curry według gustu, po jakiś 10 minutach dodać paprykę. W sumie gotować około 1/2 godziny, aż dynia będzie miękka, ale nie rozgotowana. Stylowo byłoby na koniec dodać puszkę osączonej ciecierzycy, ale ja jej nie lubię, to nie używam.
Na wydaniu obsypać na talerzu natką pietruszki lub kolendrą. Można jeść samo lub z ryżem lub z chlebkami naan.





To był mój dzisiejszy obiad.

(wypowiedź edytowana przez margo 08.listopada.2015)

Czy jesteś pewien/pewna, że masz coś (rzeczowego) do dodania?
Wypowiedź:
Użytkownik: Jak wysłać wypowiedź:
Wysyłanie wypowiedzi w tym dziale wymaga założenia konta.
Maksymalna dopuszczalna waga obrazka to ok. 150kb a jego szerokość to max. 800 pikseli.
Hasło:
Opcje: Włącz kody HTML w wypowiedzi
Automatycznie aktywuj adresy WWW (URL) w wypowiedzi
Akcja: